B 牛舌 具有獨特口感和味道，肉質軟嫩。在日本最常用於火鍋和燒烤。 ... D 板腱肉（Blade）附著於肩胛骨上方的肉，梅花牛肉及嫩肩里肌即出於此處。

另外，老饕牛排Ribeye Cap即是順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼 ... 吃起來竟然是紮實中帶點嫩的口感，因此在台灣也被稱作「嫩肩牛排」。

其實肉質的口感跟部位有很大的直接關係， 在圖片上出現的肩胛部(CHUCK) 是肌肉經常 ... TIPS:此部位常出現的就是: 板腱（嫩肩里肌）、翼板肉肋脊部(RIB).

口感 油花比較少，不過分布均勻細緻，不會像肋眼牛排有整塊的油脂；這個部位 ... 牛肩肉中比較軟嫩的部位，被稱為平鐵牛排，在台灣也稱為嫩肩牛排.

嫩肩里肌(板腱)：是附著於肩甲骨上的肉，富油花且肉質嫩，是極佳的牛排、燒烤及火鍋片用肉。 翼板肉：含有許多細筋路、口感Q、油花多、嫩度適中、具獨特風味。